環境に配慮した梱包って？

低温による微生物制御について

2021.04.29

冷凍には緩慢凍結といって冷凍庫中で長時間かけて凍結する方法と液体窒素を用いた急速冷凍があるそうです。 食品というのは、一般的にマイナス５～マイナス１０℃の温度帯で、含有水分の約８０％が凍結するそうです。
冷凍食品は、食品衛生法上はマイナス１５℃以下、日本冷凍食品協会の自主基準は１８℃以下と定められているそうです。 これらの温度では酵素のいち部を除いて微生物は作用しないそうです。
冷凍域では好冷菌が緩慢な死滅か繁殖停止となっているそうです。この場合は、菌の繁殖が停止すると考えて処理したほうがいいそうです。 温度が１０℃だと酵素は作用します。微生物も食中毒菌が活発に発育できる下限温度発育だそうです。低温微生物は活発に発育するそうです。
酵母やカビも作用するそうです。 3.3℃になると食中毒細菌の特別菌のみ徐々に発育するそうです。低温細菌も活発に発育するそうです。酵母とカビも作用するそうです。